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中外酒业·啤酒科技
题名：纯生啤酒制造过程中有害微生物的控制研究
作者：任清华
出版年：2017
卷期:07
页码:
分类:总论
内容摘要:<正>前言啤酒是以麦芽、水啤酒花为主要原料经酵母发酵酿制的一种富含有二氧化碳、起泡、低酒精度的发酵酒。按GB4927分类生啤酒是啤酒之中的一类而纯生啤酒是生啤酒中的"茅台"。纯生啤酒于20世纪末在我国兴起它的酿造过程是啤酒界的一次革命。从原料、工艺到设备均与传统啤酒酿造有着巨大的区别它是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对有害微生物严格控制的基础上不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌而采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌最后经无菌灌装使啤酒避免了热损伤保持了啤酒原有的新鲜口感酒香清醇
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