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中国酿造
题名：藜麦啤酒糖化工艺研究
作者：卞猛周广田
出版年：2017
卷期:11
页码:
分类:总论
内容摘要:采用单因素及正交试验研究了藜麦啤酒糖化过程中不同的下料温度、料水比、投料水pH对藜麦麦汁总黄酮含量的影响同时对藜麦啤酒的感官、理化及微生物指标进行了品评和测定。结果表明最佳藜麦啤酒糖化工艺为下料温度60℃、料水比1:5.0（g:mL）、投料水pH值为5.0。在此最佳条件下麦汁总黄酮含量可达0.32 mg/mL原麦汁浓度为10.94°P。藜麦啤酒具有藜麦特有的清香泡沫洁白细腻理化和微生物指标均达啤酒国家标准优级。
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