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中国酿造
题名：酶制剂在啤酒澄清方面的研究进展
作者：付博段杉齐明
出版年：2017
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要:  啤酒生产中添加合适的酶可以稳定或提高啤酒的质量这使得越来越多的企业在啤酒生产过程中添加各种酶制剂。该文主要综述了酶制剂在啤酒澄清方面的应用效果为今后利用酶制剂解决啤酒非生物性浑浊现象及啤酒酶澄清剂研发提供思路和参考。