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食品与发酵工业
题名：啤酒污染菌的鉴定及其细胞膜脂肪酸的组成分析
作者：邱然陆健
出版年：2017
卷期:07
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分类:总论
内容摘要:从纯生啤酒中富集分离得到11株啤酒污染菌。对这11株菌进行16S rRNA同源性分析和系统发育树构建。结果表明:11株菌均属于乳酸杆菌分属于植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、类布氏乳杆菌（Lactobacillus parabuchneri）和乳酸短杆菌（Lactobacillus brevis）3个种。进一步对11株菌的膜脂肪酸组成进行分析其脂肪酸组成变化规律与16S rRNA进化分布高度一致。将BN01、BN02和BN03号菌接种到不同程度啤酒环境胁迫的培养基中发现随着啤酒成分增加菌的膜不饱和直链脂肪酸和链长18和20碳的脂肪酸含量增加。该研究结果不仅对啤酒污染菌进行了分类鉴定而且阐述了基于膜脂肪酸调控的污染菌膜对啤酒环境胁迫的耐受机制。
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