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安徽农业科学
题名：酶法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维的研究
作者：姜福佳张雪杜佳欣赵美
出版年：2017
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要:采用响应面法优化啤酒糟中水溶性膳食纤维的提取工艺以期提高啤酒糟的综合利用价值。[方法]采用酶法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维。在单因素试验基础上以温度、纤维素酶量、固液比3个因素为自变量水溶性膳食纤维得率为响应值进行响应面分析确定最佳工艺参数。[结果]啤酒糟中水溶性膳食纤维最佳提取条件:温度为50.8℃、纤维素酶量为6.7%、固液比（g∶m L）为1∶14。当满足最佳提取条件时验证值为5.16%。根据最佳提取条件进行验证试验水溶性膳食纤维的实际得率为5.09%相对误差为1.36%。[结论]酶法提取提高了水溶性膳食纤维得率且操作简单、可重复性强适用于啤酒糟中水溶性膳食纤维的提取。
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