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中国酿造
题名：IPA啤酒中酒花香味物质的研究进展
作者：崔云前任辉成冬冬
出版年：2017
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要:随着啤酒工业的发展印度浅色爱尔啤酒（IPA）越来越受消费者的欢迎。酒花赋予啤酒丰富的风味IPA啤酒的突出特点是酒花香味丰富。该文对IPA中酒花香味物质及其对IPA啤酒香味的影响和其在发酵过程中的变化的最新研究做了全面综述同时探讨了酒花干投和湿投对IPA口味的影响并介绍了目前酒花香味物质的分析方法为今后酒花香气研究者提供参考以推动啤酒行业发展。