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现代食品
题名：基于电子舌传感技术评价不同市售啤酒滋味品质
作者：李建美张志浩郑韵郭艳
出版年：2017
卷期:12
页码:
分类:总论
内容摘要: 应用电子舌传感技术和多元统计学方法相结合的手段本研究对市售6个啤酒品牌下15个样品的滋味品质特征进行综合评价分析。结果表明评价啤酒品质的8种滋味指标可以划分为三大类其中第一主成分由酸味、鲜味和鲜味的回味组成;第二主成分由苦味和苦味的回味组成;第三主成分由咸味、涩味和涩味的回味构成。因子分析发现综合得分排名前三的啤酒样品分别为C1、F1和E1。与此同时通过聚类分析可以将15个不同品牌与类型的啤酒样品按照滋味品质的差异情况分为5类与现有啤酒市场行情相符。研究说明电子舌传感技术在啤酒品牌区分、品质口感判定和市场分析中具有巨大的应用潜力。
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