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食品工业
题名：橡木桶陈贮对啤酒品质的影响
作者：崔云前魏世雄
出版年：2017
卷期:09
页码:
分类:总论
内容摘要: 橡木桶陈贮是啤酒酿造的传统工艺可以赋予啤酒香草、烟熏等风味品质。该文介绍了橡木结构和化学成分在啤酒陈贮中的作用以及不同制桶工艺和陈贮条件对啤酒陈贮效果的影响并探讨了用橡木制品代替橡木桶的可行性。