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现代食品科技
题名：淡色啤酒类黑精的分离及抗氧化活性评价
作者：郑金德孙美侠姚记威赵
出版年：2017
卷期:10
页码:
分类:总论
内容摘要:本文采用超滤结合大孔吸附树脂分离啤酒中的类黑精并采用ABTS自由基阳离子清除活性和还原力评价其抗氧化活性。研究结果表明:大分子超滤组分（>10 ku）得率和类黑精含量低抗氧化活性弱而小分子超滤组分（<10 ku）呈现出分子量越小得率、类黑精含量和抗氧化活性越高的趋势其中分子量<3 ku的UF4组分得率、类黑精含量和抗氧化活性均最高。UF4组分经大孔吸附树脂富集后洗脱为三个不同极性组分（D1>D2>D3）其中D1组分得率最高约占UF4的94%虽然D3组分得率不足1%但其类黑精相对含量最高。D2组分ABTS清除活性和还原能力均最高而D1组分抗氧化活性极弱。因此啤酒中抗氧化活性最高的类黑精主要集中在分子量小于3 ku的组分中经大孔树脂层析后20%乙醇洗脱部分具有最强的抗氧化活性。
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