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中国酿造
题名：不同酿酒酵母对啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛的影响
作者：王艳丹蔡勇吕慧威
出版年：2017
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要:从不同生产用酵母菌泥中分离筛选出3株工业酿酒酵母编号分别为A、B、C、D。以酿酒酵母C为对照利用顶空固相微萃取结合气质联用（HS-SPME-GC/MS）法研究不同酵母在啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛（T2N）含量的变化。结果表明不同发酵液中T2N含量差异显著（P<0.05）A、B、C、D酵母菌发酵液中T2N含量分别为13.63μg/L、9.12μg/L、10.93μg/L、7.63μg/L。4株菌的成品酒中T2N含量均较发酵液高监测D菌啤酒酿造过程中T2N含量变化结果显示:冷麦汁中T2N含量最高为25.93μg/L发酵过程中T2N含量相对最低为6.96μg/L冷贮和成品阶段T2N含量有所增加分别达到9.27μg/L和11.36μg/L但与冷麦汁相比低很多。 更多还原
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