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中国酿造
题名：啤酒和麦汁中反-2-壬烯醛前体物质检测方法的优化及应用
作者：吕慧威郝鑫吴春月田木
出版年：2017
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要:对固相微萃取-气质联用法（SPME-GC-MS）测定啤酒或麦汁反-2-壬烯醛前体物质的方法进行了优化分别研究了前处理保护气种类、流速、通气时间、反应体系p H值和加热环境对反-2-壬烯醛前体物质转化效果的影响。结果表明选择保护气为氮气、气体流速为2 mL/s通气时间为3 min最为合适;反应体系pH值在4.5时转化率最高加热环境油浴效果要好于水浴。通过验证试验得出上述各条件优化后转化率提高了19.49%说明该方法较传统方法的转化率大大提高可用于啤酒生产中对啤酒老化潜在隐患的预判。 更多还原
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