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食品工业
题名：比利时风味小麦啤酒工艺研究
作者：韩治磊张文杰张晓勇李
出版年：2017
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要:以大麦麦芽、小麦、特种麦芽、德国303酵母（上面酵母）、啤酒花和干橘子皮等为原料经啤酒酵母发酵酿制而成具有比利时风味特点的小麦啤酒。试验着重阐明了麦芽汁的制备、发酵以及贮酒等工艺的操作要点探讨干橘子皮的添加量、干橘子皮的添加方式以及啤酒花的添加量对成品啤酒风味的影响。试验结果表明煮沸结束后立即加入干橘子皮最佳且添加量为30 g/L较宜啤酒花添加量0.02%较为适宜所得比利时橘子皮风味啤酒纯正有十分明显的橘香味。感官方面橘香味浓郁口味醇爽苦味适宜色度较浅CO2含量高杀口力强;理化方面原麦汁浓度为11°P苦味质2628 BU色度约2527 EBC最终发酵度66%69%。 更多还原
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