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科学技术与工程
题名：普鲁兰酶处理麦芽对啤酒中风味物质的影响
作者：汪裕强张明生莫龙久
出版年：2017
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要:通过改变麦芽糖化过程中的普鲁兰酶添加量研究其对麦芽啤酒风味物质产量的影响。经固相微萃取气相色谱（SPME-GC）检测分析结果表明添加普鲁兰酶能够降低啤酒中的醇酯比当添加量为120 U·kg-1时麦芽啤酒风味物质产量最高;且该方法的精确度较高。该结果不仅具有重要的理论意义还能够控制醇酯比提高啤酒饮后感为麦芽厂和啤酒厂提供理论依据和技术支持