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生物工程学报
题名：抗老化啤酒酵母研究进展
作者：杨静静王金晶李永仙郑
出版年：2017
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要:啤酒酵母是啤酒酿造的核心对啤酒风味多样性及风味稳定性具有重要影响。风味稳定性是啤酒重要的质量指标之一筛选或选育综合抗老化能力高的优良啤酒酵母菌株将成为有效解决该问题的途径之一。近年来随着基因工程技术的发展及啤酒酵母基因组的不断阐明人们对啤酒酵母菌种改良展开了大量的研究以期解决啤酒酿造问题改善啤酒质量。本文对采用传统方式及基因工程手段选育高产抗氧化物质或低产啤酒老化物质及老化前驱物的啤酒酵母的最新研究进展进行了综述。其中对抗老化啤酒酵母的选育目标、评价方法及选育策略进行了讨论并对抗老化啤酒酵母选育的研究热点及发展趋势进行了展望。 更多还原
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