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农产品加工
题名：麦芽醋饮的研制
作者：牛广财； 朱丹； 魏文
出版年：2016
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要:以大麦芽为主要原料经酒精发酵、醋酸发酵制成麦芽原醋再调配成麦芽果醋饮料。以麦芽原醋添加量、麦芽汁添加量、蜂蜜添加量、果葡糖浆添加量为单因素采用正交试验得出麦芽醋饮的配方和调配工艺。研究结果表明麦芽醋饮的最佳配方为麦芽原醋10%麦芽汁25%蜂蜜6%果葡糖浆18%。在此条件下所生产的麦芽醋饮色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口、醋香和麦芽香气浓郁。 更多还原