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微生物学杂志
题名:啤酒腐败微生物与啤酒微生物稳定性研究进展
作者:王伟; 刘雅文; 谷凤
出版年:2016
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要:尽管生产环境和卫生条件已经得到大幅改善但啤酒生产过程中仍然会发生微生物污染因此真正意义上的啤酒纯种酿制是很难实现的。为了有效控制生产过程中的微生物污染本文系统介绍了啤酒微生物的多样性及其在生产工序中的分布探讨了啤酒环境对抑制啤酒微生物污染的影响讨论了啤酒微生物对啤酒质量与风味的积极贡献提出合理控制外源微生物侵染是形成不同啤酒典型特征的关键。 更多还原