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食品科学技术学报
题名：国产葡萄酒中生物胺组成与含量分析
作者：李志军； 李晓瑜； 元
出版年：2016
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要:通过对国产葡萄酒产品中生物胺组成和含量的检测分析了解国产葡萄酒中生物胺含量现状。采用GB/T 5009.208—2008方法对国内市售的250个国产葡萄酒样品中8种生物胺（色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、精胺和亚精胺）含量进行检测。结果显示国产葡萄酒样品中8种生物胺含量范围分别为色胺0~32.78 mg/L苯乙胺0~48.20 mg/L腐胺0~46.60 mg/L尸胺0~9.38 mg/L组胺0~14.37 mg/L酪胺0~14.60 mg/L精胺0~12.73 mg/L亚精胺0~0.50mg/L;葡萄酒样品中检出率最高和最低的生物胺分别为腐胺和精胺检出率分别为88.4%和50.0%组胺检出率为52.8%;98.8%的葡萄酒样品中组胺含量低于10 mg/L98.0%的葡萄酒样品中酪胺含量低于10 mg/L。同其他种类葡萄酒相比干红葡萄酒样品中生物胺含量相对较高但与欧洲葡萄酒传统酿造国家的同类产品含量水平一致。国产葡萄酒中生物胺含量水平符合食品安全要求具有较好的饮用安全性。 更多还原
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