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食品安全导刊
题名：全大麦与全麦芽酿造啤酒工艺对其风味的影响
作者：谢元文
出版年：2016
卷期:09
页码:
分类:总论
内容摘要:<正>啤酒作为一种世界性的饮料消费品在现代人们生活中十分常见一方面可以起到愉悦身心的作用另一方面也可以拉动其他相关行业的发展进步。对于啤酒的制作和生产目前来说是以粮食作物酿造为主。本文对全大麦和全麦芽酿造啤酒的工艺对其风味的影响进行了相关分析。20世纪70年代把大麦作为啤酒酿造的一种原料受到了生产商的的重视在长期的技术创新中采用全大麦和全麦芽作为酿造原料这样大大降低浸出效率游离氨基酸偏低啤 更多还原
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