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中国农业大学学报
题名：高压脉冲电场处理室的改进及其对液体食品的杀菌效果
作者：方婷； 魏奇； 陈锦权
出版年：2015
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要:针对高压脉冲电场处理室内电场分布不均匀供液体流过的截面面积小的问题对高压脉冲电场处理室进行改进。采用Laplace方程数值模拟方法模拟改进前后处理室中的电位分布和电场强度分布;研究高压脉冲电场对啤酒酵母菌、青霉菌和大肠杆菌的杀菌效果。结果表明:当流量为30mL/min脉冲电场频率128 Hz脉冲宽度17μs脉冲处理时间3.92ms电场强度为2.50、5.00、7.50、10.00、12.50和15.00kV/cm时改进后处理室中啤酒酵母菌、青霉菌和大肠杆菌的致死效果明显优于改进前处理室;当电场强度为15.00kV/cm时啤酒酵母菌、大肠杆菌和青霉菌在改进后处理室中的相对存活率仅为无法检出、0.01和0.05而在改进前处理室则高达0.30、0.77和0.76。改进后的高压脉冲电场处理室可用于液体食品的杀菌杀菌效果和液体流通量相对改进前的处理室均有所提高。
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