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河南工业大学学报（自然科学版）
题名：挤压膨化麦仁辅料麦汁和啤酒中蛋白质分析
作者：张东亮； 何媛媛； 杜
出版年：2015
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要:采用葡聚糖凝胶过滤色谱法对以挤压膨化麦仁为辅料制得的麦汁和发酵后啤酒中的蛋白质组分进行分离结果表明:在麦汁和啤酒中均有两个较显著的峰且峰形相似;出峰位置一致峰高和峰面积不同.采用福林酚法测定分离出的麦仁麦汁和啤酒中各组分的蛋白质含量结果表明:麦仁麦汁中组分一、二的总蛋白质含量为48μg.mL-1组分三的蛋白质含量为6 842μg.mL-1则麦仁麦汁中的总蛋白质含量为6 890μg.mL-1;麦仁啤酒中组分一、二的总蛋白质含量为67μg.mL-1组分三的蛋白质含量为4 072μg.mL-1则麦仁啤酒中总蛋白质含量为4 139μg.mL-1.采用SDS-PAGE测定麦仁麦汁和啤酒中蛋白质的分子质量分布范围为8～18.4 ku、31～36 ku和37～45 ku 3个区间. yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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