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食品工业科技
题名：乙醇胁迫对啤酒酵母生长及蛋白表达的影响
作者：何英英1； 2﹟； 尹花
出版年：2015
卷期:01
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要:研究了乙醇胁迫对啤酒酵母生长影响，应用光镊拉曼光谱技术获得并分析酵母单细胞拉曼光谱，从分子水平分析酿酒酵母细胞内的蛋白质组变化。结果表明乙醇可抑制酵母生长，随着乙醇浓度的提高，酵母细胞直径变小、稳定期推迟、生物量和蛋白质含量也呈减少趋势；通过光镊拉曼光谱分析可了解酵母细胞内的乙醇浓度和生化组成的相对含量等信息；在不同乙醇浓度下，采用SDS-PAGE共检测到22个明显的差异条带，并对其中7个差异条带进行质谱鉴定，发现这7个差异蛋白的功能主要与端粒稳定性、细胞自溶及代谢相关；不同乙醇浓度可诱导酵母特定蛋白质表达发生变化，如HSP104等蛋白质，说明这些蛋白质所参与的代谢途径在啤酒酵母乙醇耐性中具有普遍作用。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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