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上海海洋大学学报
题名：二元复合菌不同菌种配比对固态发酵豆粕营养价值的影响
作者：高斐斐； 陈再忠； 高
出版年：2015
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要:在混菌发酵条件下研究枯草芽孢杆菌和啤酒酵母不同添加比例对豆粕营养价值的影响观察发酵前后豆粕蛋白和水溶性总肽含量、氨基酸和蛋白质结构组成以及植酸含量的变化。试验按照菌种配比不同设为4组分别是:V（枯草芽孢杆菌）∶V（啤酒酵母）=1∶1（Ⅰ组）2∶1（Ⅱ组）1∶2（Ⅲ组）和未发酵试验组每组3个重复。结果表明:（1）与未发酵试验组相比3个发酵试验组的蛋白含量出现显著增加（P<0.05）以试验组Ⅰ增加率最高为14.09%而3个发酵试验组间差异不显著（P>0.05）;（2）发酵后豆粕蛋白质分子量变小水溶性总肽含量随枯草芽孢杆菌添加比例的增加而显著上升而植酸含量则显著下降（P<0.05）以试验组Ⅱ变化最大水溶性总肽增加了678.47%植酸降低了38.81%;（3）与未发酵试验组相比游离氨基酸总量增加试验组Ⅱ增加率最高为256.0%其中以Ile、Leu和Phe含量增加最多。总之当以枯草芽孢杆菌为优势菌种进行固态发酵时豆粕的营养价值得到较高改善。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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