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现代食品科技
题名：不同发酵方法生产100%大麦啤酒饮料的研究
作者： 朱明光； 崔云前；
出版年：2014
卷期:10
页码:
分类:总论
内容摘要:本文研究了利用诺维信公司Ondea Pro?酶进行100%大麦啤酒饮料的生产。分别利用上面发酵法与下面发酵法进行100%大麦啤酒饮料的生产酿造而成100%啤酒饮料并对其麦汁糖谱组成、氨基酸含量、蛋白质隆丁区分、α-氨基氮含量、啤酒风味物质等指标进行了全分析特别是对上面发酵的特色风味物质4VG进行了检测最后邀请国家级品酒委员进行了感官品评。研究发现利用Ondea Pro?酶生产的麦汁完全能够为酵母提供足够的营养物质从而生产出令人满意的啤酒饮料。而上面发酵法生产的100%大麦啤酒饮料由于采用了独特的酵母菌种和较高的发酵温度其风味物质含量远高于下面发酵法品评口感也远胜于下面发酵法生产的产品。上面发酵法生产的100%大麦啤酒饮料具有极大的市场潜力是极具推广价值的一款啤酒饮料。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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