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食品与发酵工业
题名：酶解机械预处理啤酒糟制备饲用蛋白肽
作者： 张麟； 蔡国林； 高
出版年：2014
卷期:10
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒糟经过粉碎后筛分筛下物经球磨后粗蛋白含量提高到38.8%比原样提高了36.1%水溶性蛋白含量提高到2.53%比原样提高了3.1倍经中性蛋白酶液态酶解水溶性蛋白含量达到12.85%比原样的7.88%提高了1.6倍机械预处理显著提高了酶解效率。通过单因素实验和混合水平均匀设计实验确定了啤酒糟最优酶解条件:加酶量2 400 U/g酶解温度45℃酶解pH 8.0酶解时间8 h此时水溶性蛋白含量能够达到21.31%提取率达到54.9%。对酶解液进行真空冷冻干燥制备饲用蛋白肽粗蛋白含量达到78.8%氨基酸含量达到74.6%必需氨基酸含量达到28.18%多肽含量达到60.8%。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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