啤酒文献目录
您现在的位置：啤酒文献目录
发酵科技通讯
题名：影响啤酒总酯水平的单因素分析及验证
作者： 王海明
出版年：2014
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒中的酯类物质的组成与含量对啤酒的风味影响很大。本文简单介绍了酯类在啤酒中的作用及形成机理。通过对众多的影响因素逐项进行数据分析得出了影响总酯的主要因素并制定了提高啤酒酯香的措施再运用于大生产实践进行验证。试验表明使用大米比使用淀粉作辅料更能提高啤酒的总酯水平通过调整工艺参数保证酵母旺盛发酵也是提高啤酒总酯水平的有效措施。