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食品与发酵工业
题名:两类外源刺激对啤酒废酵母发酵产谷胱甘肽的影响
作者:万红贵; 邓春亚; 谭
出版年:2014
卷期:10
页码:
分类:总论
内容摘要:研究了氧化刺激和高渗刺激对啤酒废酵母发酵产谷胱甘肽的影响。研究表明这两种刺激都能有效地增加谷胱甘肽的产量。在氧化刺激中发酵后21 h添加0.012 g/L的KMnO4谷胱甘肽的产量达512 mg/L相比对照增产20%;当H2O2的添加浓度和添加时间为30 mmol/L和12h谷胱甘肽产量达482.3 mg/L相比对照增产13%。在高渗刺激中发酵后15 h添加15 g/L的KCl谷胱甘肽的产量提升至475.2 mg/L。两类外源刺激物联合使用没有显示出叠加效应相比单独使用略有下降。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原