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酿酒科技
题名：手工制作小麦啤酒的技术方法实践
作者：许乐乐； 陈训银； 李
出版年：2014
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 介绍了手工酿造小麦啤酒的技术方法。大小麦的比例为3∶2料水比为1∶4手摇碾碎麦芽66~68℃下保温1 h出糖。将麦芽汁煮沸加入西楚啤酒花平衡甜味熬煮1 h结束冷水浸泡煮沸锅降温。加入预活化的雅琪啤酒酵母溶液对麦芽汁进行发酵并采用玻璃瓶中二次发酵工艺以获得足够的杀口感。生产的小麦啤酒色泽金黄、泡沫洁白持久、口感醇厚协调具有典型的传统德国小麦啤酒的特征。结果证明在手工操作的条件下同样可以生产出质量一流的啤酒饮品。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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