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饮料工业
题名:啤酒酵母中还原型谷胱甘肽清除自由基能力的研究
作者:张钟; 兰杰
出版年:2014
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要:选用啤酒酵母为原料采用热水浸提提取还原型谷胱甘肽(GSH)经过高速离心分离、阳离子交换树脂纯化、等电点沉淀及真空浓缩干燥制备还原型谷胱甘肽。采用11-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基反应体系抗氧化性物质抗坏血酸作为参照物根据DPPH·体系吸光值的变化研究GSH清除自由基的能力DPPH·反应体系为5mL0.0817mmol/L DPPH·溶液+5mL样品溶液反应时间30min。考察了不同浓度GSH和抗坏血酸与DPPH·自由基清除率的关系。结果表明GSH比抗坏血酸抗氧化能力差一些但GSH清除DPPH自由基能力与其浓度呈明显的量效关系因此啤酒酵母GSH有重要的抗氧化开发价值。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原