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齐鲁工业大学
题名:IPA型啤酒生产工艺研究
作者: 蔡洋
出版年:2014
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分类:总论
内容摘要: 由于中国啤酒市场竞争日益激烈,国内啤酒公司出产的产品已经无法满足消费者的饮用需求。为了弥补这一市场空白,引进国外不同类型的啤酒以及开发新的啤酒品种已经迫在眉睫。IPA啤酒作为一种比较成熟并且深受消费者喜爱的国外特种啤酒,它的特点是啤酒的酒花香味浓郁,口味较国内其他下面发酵啤酒新鲜有特色。由于IPA类型的啤酒并没有出现在中国的啤酒市场上,因此,生产一种IPA型的啤酒对于国内啤酒消费者是十分重要的。本论文研究的IPA型啤酒,是在上面Ale啤酒的基础上优化糖化、发酵等技术工艺生产的一种特色化产品。优化后IPA型啤酒的制作工艺方案如下述。56℃下将麦芽与水以1:4的比例进行投料,持续30min,提高温度到65℃,持续1h,提高温度到72℃,持续10min,提高温度到78℃,终止糖化过程;选择78-82℃这个范围的水温来进行120min洗糟;煮沸时间70min,煮沸开始后10min添加总投入酒花量的25%的苦型酒花,煮沸开始40min时添加总投入酒花量的50%的苦型酒花;最后一次添加酒花的时间是煮沸60min,添加总投入酒花量的25%的香型酒花;在85℃下进行30min回旋沉淀,然后将麦汁进行冷...