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食品工业科技
题名：江苏单二啤酒大麦麦芽麦汁中混浊物质的研究
作者：张辰东； 蔡国林； 张
出版年：2014
卷期:11
页码:
分类:总论
内容摘要: 对江苏单二啤酒大麦麦芽麦汁中混浊物质成分进行了研究结果表明多糖是麦汁混浊的主要成分含量为82.57%其次为蛋白质和多酚。采用离子交换色谱技术对混浊物质中的糖类进行了研究结果表明糖类物质的单糖组成以葡萄糖为主其次为半乳糖、阿拉伯糖、木糖。采用SDS-PAGE电泳结合基质辅助激光解析飞行时间串联质谱（MALDI-TOF/TOF）对麦汁混浊物质中蛋白质组分进行了鉴定结果表明蛋白质分子量主要分布于25~45ku及小于18.4ku的两个部分且主要来自于麦芽水溶蛋白及醇溶蛋白质谱分析表明混浊蛋白主要为AMY2/BASI复合体A链此外还有少量的Z4蛋白、大麦醇溶蛋白γ3、油体钙蛋白2及BTI-CMe2.1。本研究结果对于改良江苏啤酒大麦及其麦芽品质具有指导借鉴意义。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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