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食品研究与开发
题名：固定化酵母发酵啤酒的研究
作者：王人悦； 杜苏萌
出版年：2014
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要:分别研究游离态酵母和固定化酵母发酵啤酒过程中总糖、还原糖、酒精度、双乙酰含量的变化结果表明固定化酵母发酵啤酒具有发酵短、对麦汁中糖转化效率高的优势。用不同浓度海藻酸钠和氯化钙固定酵母发酵啤酒实验表明2%海藻酸钠与4%氯化钙在本研究中固定酵母效果最好。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原