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食品工程
题名：保健型牛蒡鲜啤酒生产研究
作者：孙科
出版年：2014
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要:
研究了保健型牛蒡鲜啤酒的工艺流程。在啤酒发酵过程中添加牛蒡原汁通过正交试验和感官评定确定最佳工艺:牛蒡原汁在原料糖化时添加、添加量为4%啤酒发酵时间为13 d。试验结果表明通过此工艺酿出的成品啤酒具有牛蒡特殊的香气口味纯正爽口
