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山东食品发酵
题名：保健型红枣啤酒发酵工艺研究
作者：孙科
出版年：2014
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要:红枣不但具有丰富的营养还具有很强的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知:红枣在制备红枣原汁时需要进行糖化。最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90 U/g、糖化时间120 min。红枣啤酒在发酵过程中最佳的发酵工艺为:红枣原汁添加量为12%主发酵时添加。