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四川理工学院学报（自然科学版）
题名：啤酒发酵过程理化指标变化规律研究
作者：冯治平； 陈凯； 宗绪
出版年：2014
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要:研究啤酒发酵过程中酵母数、双乙酰、pH、还原糖、α-氨基氮、酒精度和发酵度的变化规律。结果发现:酵母数量与双乙酰含量在发酵的前三天快速上升进而急剧下降后期下降趋缓;还原糖和α-氨基氮在发酵前期被快速消耗中后期消耗缓慢;pH值发酵初期会有明显下降随后趋于稳定;酒精度前期上升幅度较大随后平稳。试验结果表明啤酒发酵过程中主要理化指标的变化是有一定规律的对啤酒实际生产有指导意义。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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