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食品科技
题名：微生物发酵缢蛏酶解液工艺研究
作者：俞卓科； 陈瑶瑶； 陈
出版年：2014
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要: 为了利用缢蛏生产呈味良好、风味独特的发酵调味品分别采用米曲霉、啤酒酵母和乳酸菌对缢蛏酶解液进行发酵。结果表明啤酒酵母最有利于改善缢蛏酶解液的风味正交试验结果确定适宜的发酵条件为:缢蛏酶解液加葡萄糖4%食盐量10%接种量6%初始pH值为5.5发酵8 d所得的发酵物可作为制备海鲜调味产品的基料。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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