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山东师范大学
题名：混合菌种发酵花生粕制备多糖和抗氧化肽的工艺研究
作者：王玮
出版年：2014
卷期:
页码:
分类:总论
内容摘要:论文对混菌固态发酵法从花生粕中提取花生多糖和抗氧化肽的工艺进行了研究。首先从黑曲霉、米曲霉、啤酒酵母和枯草芽孢杆菌四种菌中筛选出较优的菌种组合，然后通过一系列的单因素试验和响应面试验来优化发酵条件，依据回归分析确定各因素对花生多糖和抗氧化肽提取率的影响，得到较优的发酵工艺参数。在固定营养盐为30mL，水解温度40℃，水解时间6h的基础上，经优化后确定混合菌种发酵花生粕制备花生多糖和抗氧化肽的最佳工艺条件为：菌种比例（米曲霉：酵母菌）1.4，菌液量2.3mL，发酵温度35℃，发酵时间42h。采用此工艺测得的发酵液的DPPH自由基的清除率、羟自由基的清除率、可溶性氮浓度、非淀粉多糖含量分别为72.18%、96.79%、46.11mg/mL、0.8832g。采用优化后的发酵工艺发酵花生粕，从发酵液中提取出花生多糖和抗氧化肽，测定其抗氧化性。其中花生多糖的抗氧化活性显示，对DPPH自由基、羟自由基清除率的IC50值分别为4.31mg/mL、0.64mg/mL，对脂质过氧化的抑制率的IC50值为3.34mg/mL，铁还原力和钼还原力的IC50值分别为9.74mg/mL、1.3mg/mL，对铁离子...
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