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云南农业大学学报（自然科学）
题名：基于PCR-DGGE的咖啡湿法发酵酵母菌的分离鉴定
作者： 董红红； 杨盼； 吕
出版年：2014
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 为了更全面系统的反映出咖啡发酵体系中的原始状态分别对发酵堆的上部、中部、下部以及混合样品（上、中、下的混合）进行采集并对发酵堆这3部分的温度进行了测定同时采用了7种培养基分别对上、中、下以及混合样进行酵母菌的培养、分离、纯化及鉴定。之后通过PCR-DGGE方法确定了酵母的优势菌种。结果发现发酵堆的上部、中部和下部的温差很小随着发酵的进行整体变化不大基本保持在20℃左右且出现了大量产果胶酶的酵母菌包括异常毕赤酵母Pichia anomala毕赤克鲁维酵母P.kluyveri葡萄汁有孢汉生酵母Hanseniaspora uvarum等。其中毕赤克鲁维酵母P.kluyveri葡萄汁有孢汉生酵母H.uvarum为优势菌种并对其在发酵过程中所起的作用进行了深入剖析这些酵母菌在咖啡湿法发酵中起到了关键的作用。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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