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食品科技
题名：淀粉酶水平与青稞全粉及青稞麦芽糖化力的相关性分析
作者：范冬雪； 李林林； 张
出版年：2014
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 对5个取自青海省的青稞品种全粉及发芽过程中淀粉酶活性和糖化力进行了测定并对淀粉酶活性与糖化力的相关性进行了分析。结果发现:5个品种青稞全粉的糖化力与α-淀粉酶和β-淀粉酶活性均无显著相关性。5个品种青稞发芽过程中淀粉酶活性均呈先升高后降低的变化趋势α-淀粉酶的活性从第72小时开始有显著提高达到最高α-淀粉酶活的时间不同品种间存在一定的差异。β-淀粉酶的活性从第48小时开始显著提高达到最高β-淀粉酶活性的时间为第120小时。发芽过程中α-淀粉酶的活性均显著低于β-淀粉酶活性青稞发芽过程中α-淀粉酶活性与糖化力不存在相关性（R=-0.667）β-淀粉酶活性与糖化力呈显著正相关（R=0.883p<0.05）总淀粉酶活性与糖化力呈显著正相关（R=0.909p<0.05）。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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