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中国酿造
题名：菱角啤酒发酵条件的研究
作者：梁宝东； 魏海香； 刘
出版年：2014
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要:以菱角汁和麦芽汁为原料接种啤酒酵母研究了菱角啤酒的发酵条件。在发酵过程中定时取样测定了酒精度和还原糖的变化并进行感官评价。试验结果表明:最佳发酵条件为酵母菌接种量0.5%、菱角汁添加量20%、主发酵时间6d、后酵时间13d。在此条件下酿制的啤酒酒精度为3.52%vol还原糖含量为1.63g/100mL口感清爽风味俱佳适合大众化口味。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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