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食品工业科技
题名：阿拉伯呋喃糖苷水解酶对啤酒大麦麦芽过滤性能的影响
作者：高飞； 金昭； 蔡国林
出版年：2014
卷期:14
页码:
分类:总论
内容摘要: 阿拉伯呋喃糖苷水解酶（Arabinoxylan arabinofuranohydrolaseAXAH）是阿拉伯木聚糖完全降解的关键酶之一。本文比较了过滤性能差异显著的江苏单二和港啤大麦麦芽与进口Metcalfe和Baudin大麦麦芽中的AXAH活力发现单二和港啤中的AXAH平均活力只是Metcalfe和Baudin中平均活力的60%。为了进一步确定AXAH对大麦麦芽过滤性能的影响文章通过硫酸铵分级沉淀、SP FF和Q FF离子柱层析以及Sephacryl S-100 HR凝胶过滤层析技术对单二大麦麦芽中AXAH进行了纯化并将其添加到协定糖化过程的起始阶段。结果发现当加酶量达到6mU/g时协定糖化麦汁的过滤速度提高了34.2%粘度降低了5.5%麦汁浊度增加了32.5%。这一结果表明添加AXAH及其与其他水解酶协同作用促进了多聚阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖以及高分子氮的降低也促进了阿拉伯木聚糖和麦汁总氮含量的升高。
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