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现代食品科技
题名：VBNC状态啤酒易感乳杆菌的诱导及复苏
作者：邓阳； 刘君彦； 房慧
出版年：2014
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 本文研究了一种典型的难培养啤酒易感乳杆菌-耐酸乳杆菌（Lactobacillus acetotolerans）形成"活的但不可培养"（VBNC）的诱导方式以及从此状态复苏至可培养状态的方法。将培养至对数期的耐酸乳杆菌2011-11菌株采用啤酒内连续传代驯化法还原其在啤酒酿造过程中的实际生存状况并通过荧光染料染色对诱导后的耐酸乳杆菌细胞进行活性检测;利用逐步升温和添加促进物法对VBNC菌进行复苏试验。当连续传代至第19代MRS检测平板上可培养菌数降为零此时菌体多数仍存在呈现绿色荧光的活细胞表明耐酸乳杆菌已形成VBNC状态且仍具有污染啤酒能力;将刚进入VBNC状态的耐酸乳杆菌菌悬液经过氧化氢酶处理后涂布于MRS平板于26℃厌氧培养可使耐酸乳杆菌复苏至可培养状态。本研究证实可通过啤酒内连续传代诱导获得VBNC状态耐酸乳杆菌而添加过氧化氢酶改良常规MRS平板是一种有效的复苏方法。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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