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粮食与食品工业
题名：虫草发酵滤液在啤酒工艺中应用的研究
作者：岳宗翠； 马猛华； 王
出版年：2014
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 以30%小麦麦芽和70%大麦麦芽为原料进行糖化研究了虫草发酵滤液作为洗糟水制备啤酒的工艺。试验结果表明:采用发酵虫草滤液生产的啤酒外观清亮透明、有光泽;泡沫洁白细腻持久挂杯;酯香浓郁口味醇爽苦味适宜;与普通发酵啤酒理化性质基本一致总酸、总氮、总多酚含量高于普通啤酒色度较普通啤酒深含有核苷类物质和甘露醇稳定性良好。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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