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黑龙江科学
题名：利用啤酒酵母诱变改进发酵工艺
作者：刘镇杰
出版年：2014
卷期:04
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要:啤酒酵母是保证啤酒质量的关键。只有酵母菌种纯粹、具备完善的发酵性能才能酿造出优质啤酒。啤酒厂必须选择最合适的方法进行酵母管理。笔者经过多年反复实践用紫外线对酵母进行定向诱变在酵母发酵过程中减少了双乙酰的生成量缩短了啤酒成熟期。采用多次分罐法扩培最大限度降低酵母代数酿造出的啤酒的风味及口感均好于以往。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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