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食品科学
题名：青岛啤酒酵母和高浓酵母原生质体融合选育高浓酿造菌株
作者： 李居宁； 易庆平
出版年：2014
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要:以青岛啤酒酵母和高浓酵母为供试菌株通过原生质体融合得到融合子。对融合子利用铜抗性初筛利用耐压和发酵性能为指标进行实验室和100 L发酵复筛并对融合子进行鉴定及遗传稳定性实验。结果表明:通过原生质体融合选育出的高浓菌株与青岛啤酒酵母菌株相比表现出酵母数峰值高、降糖和还原双乙酰快的优势且代谢风味物质组成与青岛啤酒酵母接近;经过连续使用8代后其总染色体DNA指纹图谱保持一致证明该菌株的遗传稳定性高。
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