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中国食品科学技术学会
题名：紫外光照对啤酒酿造的影响
作者： 房侃； 方维明
出版年：2013
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 为了缩短啤酒生产周期提高啤酒品质同时提高设备利用率降低生产成本麦芽的各项指标、麦汁的过滤速度以及啤酒中脂肪酸等均为啤酒的重要生产指标。其中脂肪酸在啤酒生产过程中形成醛类物质影响啤酒风味。本文采用紫外线处理的麦芽为原料酿造啤酒考察了不同紫外照射剂量对麦芽、麦汁特性及成品啤酒理化性质的影响就改善啤酒生产中各项指标进行了探讨和研究。通过研究发现:光照对于麦汁中的浸出物、色度、糖度、粘度等基
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