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中国食品科学技术学会
题名：啤酒中游离脂肪酸的测定
作者：李娜； 饶胜其； 方维
出版年：2013
卷期:
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒中游离脂肪酸含量影响啤酒泡沫稳定性并对啤酒老化有着重要影响很多研究报道在制麦和糖化过程中形成长链老化醛类物质并且这些醛类是造成啤酒老化的主要物质而这些醛类可能是由于游离脂肪酸的酶催化和非酶催化形成的。因此游离脂肪酸越来越受到国内外研究者的重视但由于游离脂肪酸在啤酒中的含量极少性质极不稳定如何将其提取和富集成为一大难题。目的:本论文旨在建立采用气相色谱法测定啤酒中游离脂肪酸的方法
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