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酿酒科技
题名：木聚糖酶在功能性啤酒中的应用初探
作者：刘国锋； 王颖； 郭学
出版年：2012
卷期:12
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 研究了木聚糖酶在功能性啤酒中的应用。结果表明，在啤酒发酵工程中，添加木聚糖酶能够促进啤酒中功能性低聚木糖的生成，其中添加中性细菌木聚糖酶的作用最为明显。同时对中性木聚糖酶的添加时间、添加量和底物进行了研究，在蛋白质休止前（料液温度刚升至 50 ℃），添加量为 110 U/g 时，大麦啤酒中低聚木糖的产量最高，为 0.621 g/L。