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食品与发酵工业
题名：粉碎及酶处理对啤酒糟理化特性的影响
作者：张麟； 蔡国林124
出版年：2013
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分类:啤酒生产技术
内容摘要:对啤酒糟进行机械预处理可以改变啤酒糟的物理结构使得抗营养因子更容易降解提高其生物利用度改善饲用品质。采用球磨和刀片式粉碎预处理酒糟粒径分布分别在300~1000μm和10~200μm。经球磨和刀片粉碎后的啤酒糟可溶性总糖含量分别提高了2.2倍和1.7倍还原糖含量分别提高了40%和18.9%。球磨和刀片粉碎后的啤酒糟经纤维素酶、中性蛋白酶分别酶解后可溶性总糖含量比啤酒糟原样经酶解后分别提高了2.5倍和1.7倍还原糖含量分别提高了2.2倍和1.4倍水溶性蛋白含量分别提高了1.8倍和1.4倍多肽含量分别提高了2.2倍和1.2倍。经球磨后的啤酒糟酶解效率高于经刀片粉碎的啤酒糟刀片粉碎并筛分可以初步实现蛋白-纤维的富集分离。
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