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酿酒科技
题名：浅析啤酒生产关键环节与啤酒风味物质的关系
作者：赵晓燕； 胡鹏刚； 王
出版年：2013
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分类:总论
内容摘要:根据啤酒生产工艺过程及其风味物质的形成情况，从原料的选择、糖化、发酵、包装等特定工艺，浅析这些关键环节与风味物质风味的关系，提高对啤酒风味物质形成过程的认识，从而有效地保证啤酒的风味稳定性。