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食品工业科技
题名：超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的研究
作者：游庆红； 尹秀莲
出版年：2013
卷期:
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要:通过单因素试验，研究各因素对超声辅助酶法促进啤酒酵母自溶的影响。采用statistica8.0 分析软件建立四因素三水平 Box-Behnken 模型，获得了二次多项式数学模型。超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的最佳工艺条件为：超声时间为 45min，超声功率为 720 W，木瓜蛋白酶加酶量为 1.8%，初始温度为 25℃，氨基酸态氮得率预测值为3.98%。该工艺条件下验证试验所得氨基酸态氮得率平均值 3.92%，与预测值相近，表明试验设计与分析方法可靠，该模型可用于超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶工艺。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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